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中國酒的歷史和分類
發布時間:2016-12-14作者:瀏覽次數:864

我國有悠久的釀酒歷史,在長期的發展過程中.釀造出許多被譽為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。我國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關于酒的詩篇流傳至今.干百年來人們反復吟唱。茲錄兩首,以供欣賞。

  

一首是杜甫的《酒中八仙歌》,詩中詠道“知章騎馬似乘躬,眼花落井水底眠。汝陽三斗朝天,遭逢麴車口流涎。恨不移封向酒泉,左相日興費萬錢。飲如長鯨吸百川,銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟酒美少年,舉筋白眼望青天。皎如玉樹臨風前.蘇晉長齋繡錦前。醉中往往愛逃禪;李白一斗詩百篇。長安市上酒家眠,天于呼來不上船。自云臣是酒中仙,張旭三杯草圣傳。脫帽露頂王公前,揮毫落紙如云姻。焦遂五斗方卓然,高談雄辯諒四筵”‘這首詩記述了唐代賀知章、李進、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、焦遂、張旭等人八仙飲酒時的不同神態,以及不拘禮節、落拓不羈的豪爽性格。另一首是杜牧的《江南春絕句》,詩曰:“千里鶯啼綠映紅,水村山郭酒旗風。南朝四百八十寺,多少樓臺煙雨中。”反映了當時江南酒肆普遍,成為春天艷麗多姿的自然風光中的重要內容,同時也反映了當時江南人民豐富多采的社會生活。

  

據歷史記載.中國人在商朝時代已有飲酒的習櫻,并以酒來祭神。在漢、唐以后,除了黃酒以外,各種白酒(撓酒)、藥酒、果酒的生產有了一定的發展。近年來.我目的釀酒工業隨著科學技術的進步形成了很大的生產能力。

  

中國酒的品種繁多。質地精良,風格獨特,蜚聲國內外市場,按酒精含量的多少有高度酒(烈性酒)、中度酒、低度酒三種;按酒的臺糖濃度高低有甜型酒:半甜型酒、“干”型酒三種;按制造方法的不同有發酵酒、蒸餾酒、配制酒三類;按商品類型可分為白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒、仿洋酒等六類。

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