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古今美酒皆沾春
發布時間:2016-12-14作者:瀏覽次數:899

眾所周知,白酒都是由原酒(基酒)經過嚴格工藝和流程勾兌而成。原酒的質量直接關系著成酒的品質。要說原酒肯定要從白酒談起。

  

白酒的起源

  

我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結晶,其技藝精湛,產品的色、香、味備受各界人士的青睞,尤其是名酒,如堯王八糧液酒、堯王醇酒,色澤澄清透明,香氣馥郁芬芳、優雅細膩,味甘潤柔和、醇厚綿甜,余味凈爽,風格獨特,深受人民喜愛,有著廣闊的國內和國際市場,在國民經濟中占有十分重要的地位。酒曲是我國釀酒技術的重大發明,也是世界上最早的一種復合酶制劑。公元前12世紀,商王武丁和他的大臣有“若作酒醴,爾維曲蘗(酒曲)”的對話。對話中的“曲蘗”就是指酒曲和發芽的谷物。說明距3200多年前,我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術了。由于制曲技術的進步,《漢書·食貨志》記載:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。”至北魏時,賈思勰著的《齊民要術》中記載:“用神曲一斛,殺米三石;笨曲一斛,殺米六升”(古代:1斛=10石 1石=10斗=120斤)這說明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術,由散曲發展到茂密生衣曲,最后發展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀末,才了解到我國的酒曲作用,稱之為淀粉發酵法。

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